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非遺傳人余慶池 帶你品港式奶茶

來源:揚州日報-揚州網       發布時間:2019/8/13 11:51:21

  

余慶池在制作奶茶。受訪者供圖

  8月11日,深圳市非遺傳承人群研修研習培訓班在揚州大學旅游烹飪學院·食品科學與工程學院舉行,來自深圳的20多名非遺技藝傳承人與從業者參加了本次培訓,打磨和提升自身技藝,學習揚州非遺美食傳承發展的成功經驗。其中,“港式奶茶皇”余慶池成為眾人關注的熱點人物,昨日,記者對余慶池進行了采訪,對方表示,他將為揚州愛喝奶茶的茶友們親手制作一杯正宗的港式奶茶。

  傳統奶茶制作技藝傳承人來揚進修

  “揚州文化底蘊濃厚,非遺傳承人數不勝數,來這里學習,是一次自我提升的好機會!眰鹘y奶茶(麥氏)制作技藝的第四代傳人余慶池說,他將好好利用此次機會進行學習,不枉此行。

  記者了解到,非遺傳承人群的研修研習是《國家“十三五”文化發展改革規劃綱要》中提出的重要任務,揚州大學有著豐富的旅游烹飪、學術研究以及教學培訓經驗,此次由深圳市文化廣電旅游體育局和揚州大學聯合組織培訓,旨在拓寬學員視野,將深圳市非物質文化事業推向新的高度。

  五步驟制成一杯正宗港式奶茶

  “稍等片刻,來嘗嘗我的港式奶茶!弊蛱煜挛,記者在揚州大學見到了今年50歲的余慶池,他熱情好客,親手展示了傳統奶茶(麥氏)制作技藝,并邀請記者品嘗。

  打開茶袋,稍等片刻,意為“醒茶”;將茶葉倒入“絲襪袋”,將事先燒開的水注入,進行“煲茶”;通過兩只煮茶器來回舉高互倒兩趟,意為“拉茶”,將茶味沖撞散開;文火慢燉5分鐘,意為“焗茶”,將茶葉中的青草味緩慢揮發;最后加入兩罐荷蘭進口全脂淡奶,充分攪拌均勻即可。

  一杯正宗的港式絲襪奶茶呈現在眼前,相比一般的奶茶,余慶池親手制作的奶茶,可謂色香味俱全。這杯奶茶呈現金黃色,散發出濃濃的茶香味,進入口中,明顯能感覺到淡淡的回甘香,口感絲滑。

  國際美食會上,他被授予“港式奶茶皇”稱號

  余慶池在兒時就有開港式茶餐廳的夢想,一次偶然的機遇,他在香港認識了教他做奶茶的師父。余慶池的師父是奶茶(麥氏)制作技藝的第三代傳人,師父見余慶池頗為聰慧,做事穩重待人誠懇,勤于鉆研十分刻苦,便決定將自己畢生所學的奶茶經驗和秘方傳授于他。在恩師的引導下,余慶池領悟了制作一杯好奶茶的真諦,經過在香港一年的學習,余慶池熟練掌握了制作奶茶的技藝。

  2014年,在法國愛斯克菲國際美食會(亞太廚皇美食會)上,憑借制作奶茶的獨到之處,余慶池被授予“港式奶茶皇”的稱號。同年12月,中央電視臺對余慶池進行了報道。

  揚州本地綠茶也可嘗試做奶茶

  在余慶池看來,他最大的創新就是,將港式奶茶的工藝標準化。

  “我制作的奶茶,所用的紅茶原料有8種,分別來自6個國家,包括英國、印度、斯里蘭卡、中國等!庇鄳c池介紹,工藝標準化,主要體現在8種紅茶的拼配,其中有粗茶、細茶和中粗茶,分別起到不同的作用。

  粗茶能夠“出香味”,細茶“出茶味”,中粗茶是一味“調和劑”,能夠令粗茶和細茶的味道有機融合。

  很多人稱余慶池是“一杯奶茶走天下”,而在他心中,這杯“奶茶”并非單純的港式奶茶,而是“奶茶+”。

  “西方人愛喝酒,中國人愛喝茶,2015年,我在國際美食會的一次年會上,向大家推薦一款XO奶茶,這款加入洋酒的奶茶,令在場很多美食家嘖嘖稱贊!庇鄳c池笑著說。

  此次來揚進修,余慶池說,揚州產的本地綠茶(綠楊春)也可嘗試與奶茶來一次碰撞,做一杯綠茶為原料的奶茶。

  “中老年人愛喝綠茶和紅茶,年輕人卻青睞奶茶,將兩者有機結合,才能更好地推廣茶,受眾才會不斷增多!庇鄳c池表示,他準備利用在揚州進修的空余時間,選擇一些江蘇產的茶葉帶回工作室,通過茶葉的拼配等工藝,嘗試制成一款適合江蘇年輕人口味的奶茶。

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